傳統“漢餅文化”芬芳現代都市

“好吃！香甜鹹酥，有家鄉"喜餅喜餅推薦"的味道！”在台北市光復北路新近開張的糕點鋪“皇緹”，聞香而來的台北市譚姓女士一邊品嘗，一邊伸大拇指稱贊。

　　溫馨潔淨的店鋪內，一盒盒鳳梨酥、漢餅、水果酥、茶酥等各式糕點，擺放有致，香氣流而不膩。“什麼是"喜餅"？貨架上怎麼沒有？”好奇地問。正接待顧客的皇緹美饌執行長楊頤君拿來兩盒漢餅禮盒說，“"漢餅"就是"喜餅"，這裡面裝有6種不同味道的喜餅。”

　　楊頤君告訴，相傳“漢餅”的祖師是三國蜀漢丞相諸葛亮。當時東吳孫權喜餅禮盒為聯合蜀漢劉備共御曹操，假意要嫁妹妹給劉備，諸葛亮順水推舟以喜餅下訂，將婚訊傳達四方，讓孫權反悔不得。此後，中國人便有了婚嫁送喜餅的習俗。在台灣，送“喜餅”(嫁女餅)就是向親朋好友宣布女兒將出嫁的喜訊，其中講究頗多，喜餅？花樣組合千變萬化。

　　傳統的台灣喜餅，沒有所謂的西式餅干，而是做傳統大餅送給親朋好友。這種大餅的特點是大、圓、甜，像征圓滿、吉祥、甜蜜，一個足有三斤多重，吃的時候用刀子切成小塊，大家慢慢分享。大餅內結婚喜餅餡的口味有很多，?如蓮蓉蛋黃、芋泥、綠豆沙餡、烏豆沙等，但由於用料多有肥豬肉，所以吃的時候很油膩。隨著現代社會的發展及都市人對健康養生的訴求，這種大餅雖然內餡實在、味道很好，但受到的青睞已大不如昔。歷史悠久的漢餅文化，由此陷於日漸沉寂的尷尬境地。

　　一塊圓圓的大餅，是許多台灣人兒時的共同回憶。“經常有朋友感中式喜餅嘆傳統味道的喜餅不好找，於是我決定試一試，希望讓漢餅延續更多人的幸福記憶”，楊頤君如是說到推廣“漢餅”的初衷。

　　於是，她開始“揉合一世紀的感動，彌月禮盒以傳承台灣在地文化的美好記憶”的嘗試，揮刀對傳統大餅加以“改良”，將其精致化、小巧化，在用料上注重當地取材和養生，在口味上注重多元、創新。在其不懈努力下，奶黃Q餅、綠豆椪、香酥蛋黃、滿漢京味、烏沙蛋黃、肉餅酥等全新口味創意而生，以“漢餅文化”的方式走進了人們的日常生活。

　　層次分明的餅皮，撲鼻而來的芬芳，改良後的大餅受到顧客稱贊，這讓楊頤君備受鼓舞，對傳承漢餅文化更具信心。她希望漢餅文化在台灣茁壯成長，人們在漢餅裡吃到濃濃的台灣味。

　　楊頤君透露，已擬彌月蛋糕定計劃，准備兩年內在台北開店10間，在台中、高雄各3間，並相機到大陸市場開店。她表示，大陸市場空間很大，近年來“漢風”勁吹，這對“皇緹”到大陸推廣漢餅十分有利，將率先到與台灣聯系更緊密、生活習慣相近的廈門開店，爭取把漢餅文化傳播得更廣。